将不同的物质进行均质，以获得该物质具有代表意义的样本。该装置简单耐用，只需将样品和稀释液加入到无菌的过滤器样品袋中 ，然后将样品袋放入均质仪中，关上门即开始和完成样品的处理。该装置可以有效地分离被包含在固体样品内部和表面的微生物均一样品，确保无菌袋手持式匀浆器中混合全部的样品具有充分的代表性。　“0添加”“纯手工”“安全100%”……凭借着这些宣传语，市面上不少手工蛋糕大受欢迎，越来越多注重绿色健康的消费者选购了这些现制现售的糕点。但也有不少市民反映，手工蛋糕的制作流程没法保证卫生，可能存在微生物超标的问题。一位网友在微博留言说“在街边一家蛋糕坊买了块手工蛋糕吃，第二天腹泻厉害，就去医院了”。　检测结果显示，5种手工蛋糕中，其中4种样品的菌落总数都较高，有3种超过相应可参考的国家标准。同时，有2种蛋糕样品检测出大肠菌群，其中1种样品的大肠菌群数量超过参考限量值。　实验过程：将5种手工蛋糕样品分别称取各两份25g样品。将25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中，用拍击式均质器拍打1到2分钟，将5份样品分别制成1:10和1:100的样品匀液。

将两种不同浓度的溶液样品分别放置培养基中，常温下培养菌落24小时以上。再检测菌落数量。实验结果：实验结果显示，只有一种样品的菌落总数小于100cfu/g，其他4种样品的菌落总数都较大。其中，1号样品的菌落总数为13000cfu/g；2号样品的菌落总数为4500cfu/g；4号样品的菌落总数为580000cfu/g；5号样品的菌落总数为41000cfu/g。　对于微生物对健康的影响，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，细菌不等于致病菌，实际上90%以上的菌落都不致病。但是如果糕点中的菌落总数和大肠菌群量过高，很难避免其中含有致病菌。尤其是大肠菌群，可能存在致病菌的手持式匀浆器概率更高。范志红表示，糕点中大肠菌群和菌落是否会致病，也因每个人的体质而异。一般胃酸比较多的人群，消化能力强、胃部杀菌能力也较强，不易生病；而老人、小孩和胃酸较少的人群，食用放置太久的水果很容易闹肚子生病。这些手工蛋糕往往没有明确的有效期，食材也没有QS认证等等。客户也不知道店主用了多少泡打粉、食用色素等添加剂，“前阵子特火的彩虹蛋糕，实际上就是蛋糕坯子添加各种颜色的色素，而且色素严重超标”。食品安全监控中心专家表示，如果蛋糕未采取恰当保存措施，就难以避免运输污染，微生物的生长有可能会导致致病菌的产生。一旦产生致病菌，消费者食用后，就可能导致腹泻等疾病。专家建议，消费者最好在正规糕点店购买蛋糕、面包等糕点，且最好是选择当天做当天卖的糕点；购买预包装类糕点时，要留意保质期。